Китайская кухня: что стоит попробовать туристу

Главное правило: кухня зависит от региона

Когда говорят «китайская еда», обычно имеют в виду один или два региона. На самом деле кухни различаются настолько, что человек, любящий пекинскую кухню, может не принять сычуаньскую — и наоборот.

Что попробовать обязательно

Утка по-пекински — блюдо, ради которого стоит поужинать в Пекине хотя бы раз. Утку запекают целиком, затем разделывают при вас и заворачивают в тонкие блинчики с соусом и луком. Порция на двоих стоит от 300 ¥ в приличном ресторане.

Хого — китайский самовар. В центр стола ставят кастрюлю с кипящим бульоном, и вы сами опускаете в неё тонко нарезанное мясо, овощи и лапшу. Это недорого, весело и подходит для компании. Половину бульона обычно делают острым, половину — нет.

• Цзяоцзы — пельмени с разной начинкой, от 30 ¥ за порцию
• Баоцзы — паровые булочки с мясом, популярный завтрак
• Вок с рисом — базовое блюдо, которое есть везде
• Свежие тропические фрукты на Хайнане: манго, личи, драконий фрукт
• Морской гребешок и креветки на рынке морепродуктов в Санье

Что окажется острым

Если вы не любите острое, есть три региона, где нужно быть настороже: Сычуань, Хунань и частично Юньнань. Там перец добавляют даже в те блюда, где, по вашему мнению, его быть не должно.

Есть простое решение: попросите «бу яо ла» (不辣) — это значит «не остро». Фраза работает почти везде. Если едете с гидом, он скажет это сам и уточнит про аллергены.

Уличная еда: безопасно ли

Уличная еда в Китае безопаснее, чем кажется, если соблюдать два правила: выбирать точку, где готовят при вас и где есть очередь из местных. Там выше оборот, значит, продукты свежие.

• Не покупать нарезанные фрукты, лежащие открыто на солнце
• Осторожно с сырой рыбой и морепродуктами вне ресторанов
• Пить воду из-под крана нельзя даже для чистки зубов
• Лёд в уличных напитках — на ваше усмотрение, в отелях он безопаснее

Сколько это стоит

Обед в обычном кафе на человека — 300–800 ₽, ужин в приличном ресторане — 900–1 500 ₽. Утка по-пекински в Пекине — 2 500–4 000 ₽ на двоих. На рынке морепродуктов в Дадунхае можно поужинать на 1 500 ₽, выбрав рыбу и попросив приготовить в соседнем ресторане.

Завтраки почти всегда включены в наши пакеты, поэтому основные расходы на еду — это обеды и ужины. Если хотите точный бюджет на поездку, напишите нам: посчитаем с учётом ваших предпочтений.

Что пить и что заказывать к еде

Национальный напиток — зелёный чай, его подают бесплатно в большинстве ресторанов. Китайцы почти не пьют кофе после обеда, зато много минеральной воды, часто тёплой.

Алкоголь в обычной трапезе почти не участвует: пиво пьют в барах, местную рисовую водку — на банкетах. Если хотите попробовать что-то местное, спросите у гида — он подскажет по конкретному городу.

• Зелёный чай — бесплатно в ресторанах, к любому блюду
• Соевое молоко — частый завтрак, обычно тёплое
• Свежие соки — из манго, арбуза, сахарного тростника
• Кокосовое молоко — прямо из ореха, популярно на Хайнане
• Пиво — местное светлое, лёгкое и недорогое

Если вы вегетарианец или у вас аллергия

С вегетарианством в Китае проще, чем кажется, но только если вы умеете объяснить, что нужно. Основные блюда часто содержат мясной бульон даже там, где мяса не видно.

Здесь гид незаменим: он скажет на кухню, что нужно, и проверит состав. При аллергии на орехи или морепродукты обязательно предупредите заранее — мы передаём информацию в рестораны и в отель.